Chicory Vs Endive - Същите ли са цикорията и ендивията

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Понякога имената на храните могат да бъдат подвеждащи. Да речем, например, че имате рецепта за ендивия от цикория. Имате ли нужда от добавка за кафе или зелени салати? Очевидно изборът на грешен би довел до голяма разлика в резултата от ястието. За да избегнем тези проблеми, нека изясним объркването между цикория и ендивия.

Какво е ендив, ескарол и цикория

Може би сте виждали глави от ендивия, ескарол и цикория, сгушени сред листната салата в местната бакалия, и сте се чудили дали тези зелени салати са вид маруля. Докато всички тези листни зеленчуци са членове на семейство астри, марулята принадлежи към рода Lactuca.

Endive, escarole и цикория принадлежат към рода C icorium и са видове цикория. Повечето видове цикория произхождат от Средиземноморието и са били използвани като източник на храна от векове. Листата от цикория често се използват като зелени салати и при готвене.

Ескарол срещу Ендив

За да разграничим видовете цикория, нека първо разгледаме разликата между ескарол и ендивия. Общото наименование „ендивия“може да се отнася до Cicorium endivia, двугодишен вид, който обикновено се отглежда като годишна зелена листна салата.

Видът C. endivia се предлага в два вида листа, в зависимост от сорта. Обикновено зелената салата от насипни листа с тесни, къдрави листапродавани като „ендивий“, „къдрав ендив“или „Frisee“. Широколистните сортове често се наричат „ескарол“, „батавски ендивия“, „грумоло“или „скарола“.

И двата вида C. endivia имат мек до леко горчив вкус на листа, които наистина добавят удар към свежите салати на базата на маруля. Тези листни зеленчуци могат да се използват и в готвени ястия. Растенията C. endivia образуват глави от тип розетка, които могат да станат гъсто натъпкани с листа.

Цикория срещу Ендив

Терминът „цикория” обикновено е запазен за представители на вида Cichorium intybus. Някои разновидности на C. intybus се отглеждат за използване като зелени салати, други се берат за основния им корен. Може да възникне объркване, когато видовете цикория C. intybus се продават като ендивия.

За да изясним объркването от цикория и ендивия, нека да проучим различните разновидности и подвидове на C. intybus:

• Radicchio – Радикио, наричан още италианска цикория, този вид цикория с червен лист, образуващ глава, е популярен в салатни смеси и италианска кухня.
• цикория от италианско глухарче – Доста подобен на външен вид на листата на плевелите от глухарче (Taraxacum officinale), този сорт образува гъсти глави от горчиви зелени, използвани в пресни салати и за готвене. Може също да се предлага на пазара като листна цикория, Каталоня или ендивия от аспержи.
• Puntarelle – На тези млади, нежни филизи или сърца на растението цикория им липсва листата на зряла зеленина. Нарича се още Catalogna di galatina, ciorcia asparago или ciorcia di Catalogna.
• Обикновена цикория – дива разновидност наЕвропейски вид C. intybus, яркосините цветя на това растение са осеяни край пътищата и полетата в Съединените щати. Листата на обикновена цикория, подобни на глухарче, са годни за консумация.
• Корен от цикория – Добавките за кафе или кафе се правят чрез печене, смилане и варене на корените на C. intybus сортове като магдебургско или италианско глухарче. Тази гореща напитка произхожда от Франция по време на недостиг на кафе през 1800 г. Оттогава стана популярен по целия свят.
• Chicon – Тези плътно глави, листни деликатеси се произвеждат чрез насилване на различни сортове корени на C. intybus. Чиконите също се предлагат на пазара като френска ендивия, белгийска ендивия, бяла ендивия, холандска цикория или цикория witloof.

С толкова много различни имена, подскачащи наоколо, е лесно да се разбере защо съществува объркването с цикория и ендивия. Вместо да разчитате на маркетингови имена, препоръчително е да разграничите видовете цикория по физическия им вид.