Какво причинява студено подслаждане: Научете за студените подсладени картофи

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-06-01 04:40:01

Американците ядат много картофен чипс и пържени картофи - 1,5 милиарда чипса кумулативно и шокиращо 29 паунда пържени картофи на гражданин на САЩ. Това означава, че фермерите трябва да отглеждат тонове картофи, за да задоволят почти ненаситното ни желание за солени пържоли. За да задоволят тази нужда, производителите на картофи произвеждат огромни количества грудки през вегетационния период и след това ги съхраняват в студено. За съжаление това води до студено подслаждане на картофи.

Студените подсладени картофи може да не звучат като голяма работа, но това вероятно е защото не знаете какво е студено подслаждане. Прочетете, за да разберете какво причинява студено подслаждане и как да предотвратите студено подслаждане в картофите.

Какво е студеното подсладяване?

Студените подсладени картофи са почти това, което звучат. Картофите трябва да се съхраняват при ниски температури, за да се предотврати поникването и да се сведе до минимум разпространението на болестта и загубите. За съжаление, съхранението в студа кара нишестето в грудката да се превърне в глюкоза и фруктоза или захар. Този процес се нарича подслаждане, предизвикано от картофи.

Защо подслаждането, предизвикано от студ, е проблем? Пържени картофи и картофен чипс, приготвени от студено съхранявани пържоли с прекомерно подслаждане, стават кафяви до черникогато се обработва, има горчив вкус и може да има повишени нива на акриламид, възможен канцероген.

Какво причинява студено подслаждане?

Студеното подслаждане е, когато ензим, наречен инвертаза, причинява промени в картофените захари по време на съхранение в студ. Картофът се състои повече от редуциращи захари, предимно глюкоза и фруктоза. Когато суровите картофи се нарязват и след това се запържват в олио, захарите реагират със свободните аминокиселини в картофената клетка. Това води до картофи, които са кафяви до черни, не е точно точка за продажба.

Въпреки че са направени проучвания относно биохимичните и молекулярните промени, които се играят тук, няма истинско разбиране за това как се контролира този процес. Въпреки това учените започват да получават някои идеи.

Как да предотвратим студено подслаждане

Изследователи от отдела на Центъра за изследване на зеленчуковите култури в Медисън, Уисконсин са разработили технология, която намалява активността на инвертазата; те изключват гена на вакуоларната инвертаза.

Те успяха да направят пряка връзка между количеството вакуоларна инвертаза и цвета на получения картофен чип. Картоф, който има блокиран ген, се оказа нормален светъл картофен чип. Нашите сърдечни благодарности и безкрайна благодарност към тези доблестни души, които нямаше да се успокоят, докато не оправят положението с картофения чипс в Америка!

Предотвратяването на това в градината е съвсем друго нещо. Най-доброто решение е да съхранявате картофите си на хладно (но не прекалено студено), сухо място и не за продължителен период от време.

Въпреки че студеното подслаждане в картофите не емного търсени, много кореноплодни култури, като моркови и пащърнак, всъщност се възползват от този тип съхранение, ставайки по-сладки и по-вкусни.