Информация за черен чесън - Как да си направим черен чесън в градината

2025 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26

Преди няколко години пазарувах от любимите си бакали и забелязах, че имат нещо ново в отдела за продукти. Приличаше малко на чесън или по-скоро на цяла скилидка печен чесън, само че по-черен на цвят. Трябваше да попитам и попитах най-близкия служител какво представляват тези неща. Оказва се, че е черен чесън. Никога не съм го чувал? Прочетете, за да разберете как да направите черен чесън и друга завладяваща информация за черен чесън.

Какво е черен чесън?

Черният чесън не е нов продукт. Консумира се в Южна Корея, Япония и Тайланд от векове. Най-накрая стигна до Северна Америка, по-добре късно, отколкото никога, защото тези неща са страхотни!

И какво е това? Всъщност чесънът е претърпял процес, който го прави различен от всеки друг чесън. Постига се засилен вкус и аромат, който по никакъв начин не напомня почти острия мирис и интензивен вкус на суров чесън. Повишава всичко, към което е добавено. Това е по-скоро като умами (пикант вкус) на чесън, който добавя онова вълшебно нещо към ястие, което го изпраща отгоре.

Информация за черния чесън

Тъй като чесънът има, може да мислите за отглеждане на черен чесън, но не, неработи по този начин. Черният чесън е чесън, който е ферментирал за определен период от време при високи температури при контролирана влажност от 80 до 90%. По време на този процес ензимите, които придават на чесъна неговия силен аромат и вкус, се разпадат. С други думи, черният чесън се подлага на реакцията на Майард.

Ако не сте знаели, реакцията на Майард е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, които придават на запечените, препечени, печени и запържени храни техния невероятен вкус. Всеки, който е ял запечена пържола, малко пържен лук или препечен маршмелоу, може да оцени тази реакция. Във всеки случай отглеждането на черен чесън не е възможно, но ако продължите да четете, ще разберете как сами да си направите черен чесън.

Как да си направим черен чесън

Черният чесън може да бъде закупен в много магазини или онлайн, но някои хора искат да опитат да го направят сами. На тези хора ви поздравявам. Черният чесън не е труден за приготвяне сам по себе си, но изисква време и прецизност.

Първо изберете чист, неопетнен цял чесън. Ако чесънът трябва да се измие, оставете го да изсъхне напълно за около шест часа. След това можете да закупите машина за ферментация на черен чесън или да я направите в бавна готварска печка. Готварска печка за ориз също работи доста добре.

В ферментираща кутия задайте температурата на 122 до 140 градуса F. (50-60 C.). Поставете пресния чесън в кутията и настройте влажността на 60 до 80% за десет часа. След изтичане на това време променете настройката на 106 градуса F. (41 C.) и влажността на 90% за 30 часа. След като изтекат 30-те часа, променете отново настройката на 180градуса F. (82 С) и влажност от 95% за 200 часа. Ако не желаете да закупите машина за ферментация, опитайте се да следвате същата настройка на температурата с вашата оризарна печка.

В края на тази последна фаза златото от черен чесън ще бъде ваше и готово за включване в маринати, разтриване на месо, намазване на кростини или хляб, разбъркване в ризото или просто да го оближете от пръстите си. Наистина е толкова добър!

Ползи от черния чесън

Основното предимство на черния чесън е неговият райски вкус, но в хранително отношение той има същите предимства на пресния чесън. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, тези съединения, борещи се с рака, което го прави здравословна добавка към почти всичко, въпреки че не съм сигурен за сладолед от черен чесън.

Черният чесън също остарява добре и всъщност става по-сладък, колкото по-дълго се съхранява. Съхранявайте черен чесън до три месеца в запечатан контейнер в хладилник.