Твърдо гърло срещу чесън с меко гърло: разграничаване на чесън с меко гърло и чесън с твърдо гърло

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-06-01 04:40:01

Каква е разликата между чесън с меко гърло и чесън с твърдо гърло? Преди три десетилетия авторът и фермерът по чесън Рон Л. Енгеланд предложи чесънът да бъде разделен на тези две групи в зависимост от това дали растенията лесно се захващат или не. Но когато сравняваме тези два подвида, откриваме, че разликата между чесъна с твърда и мека шийка надхвърля цъфтежа.

Разликата с твърдо гърло и чесън с меко гърло

Когато визуално сравнявате меко гърло срещу чесън с твърдо гърло, е лесно да се направи разлика между двете. Чесънът с твърдо гърло (Allium sativum subsp. ophioscorodon) ще има дървесно стъбло, стърчащо нагоре през центъра на кръга от скилидки. Дори ако това стъбло е подрязано в горната част на главата на чесъна, част остава вътре.

Наричано като скелет, това цъфтящо стъбло е резултат от болтовете на чесъна през вегетационния сезон. Ако трябваше да наблюдавате чесън с твърдо гърло, растящ в градината, пейзажът ще създаде грозд от цветя тип чадър. След цъфтежа се образуват луковици с форма на сълза. Те могат да бъдат засадени, за да образуват нови растения от чесън.

Чесънът с меко гърло (Allium sativum subsp. sativum) рядко се заболява, но все пак е лесно да се различи дали имате чесън с меко гърло или чесън с твърдо гърло, когато го прави. Ако мекошийният чесън цъфти, се появява по-късо псевдостъбло и се образуват малък брой луковици. Чесънът с меко гърло е най-разпространеният вид, намиращ се в хранителните магазини.

Сравняване на Softneck срещу Hardneck Garlic

В допълнение към съществуването на скелет, има и други характеристики, които правят възможно разграничаването между главите чесън с мека и твърда шийка:

• Плитки с чесън - Ако закупите плитка от чесън, най-вероятно това е меко гърло. Дървесните стърготини правят сплитането на чесън по-трудно, ако не и невъзможно.
• Брой и размер на скилидките - Чесънът с твърдо гърло произвежда един слой големи скилидки с овална до триъгълна форма, обикновено наброяващи между 4 до 12 на глава. Меките глави обикновено са по-големи и средно 8 до 20 скилидки, много от които имат неправилна форма.
• Леснота на белене - Кожата лесно се изплъзва от повечето сортове чесън с твърдо гърло. Стегнатата, тънка кожа и неправилната форма на меките скилидки правят пилинга по-труден. Това също се отразява на срока на годност, като разновидностите с меко гърло издържат много по-дълго при съхранение.
• Климат - Чесънът с твърдо гърло е по-издръжлив в студен климат, докато мекошийните сортове виреят по-добре в райони с топла зима.

За да се избегне объркване с меко или твърдо гърло чесън, луковиците или главите, обозначени като слонски чесън, всъщност са членове на семейството праз. Те имат познатите глави, подобни на скилидки, и същия остър вкус като чесън с меко гърло и чесън.

Кулинарни разлики между меко гърло и чесън с твърдо гърло

Ценителите на чесъна ще ви кажат, че има разлика във вкуса на softneck срещу hardneckчесън. Карамфилът с меко гърло е по-малко остър. Освен това е по-вероятно те да бъдат избрани за подправка в преработени храни и при търговското производство на чесън на прах.

Сложният вкус на твърдите скилидки често се сравнява с дивия чесън. В допълнение към сортовите различия, регионалният микроклимат и условията на отглеждане също могат да повлияят на фините вкусови профили, които се намират в скилидките чесън с твърдо гърло.

Ако се интересувате от отглеждането на свой собствен чесън с меко гърло или твърдо гърло, ето няколко популярни разновидности, които можете да разгледате:

Разновидности с меко гърло

• ранно италиански
• Inchelium Red
• Сребърно бяло
• Walla Walla Early

Разновидности с твърдо гърло

• Amish Recambole
• California Early
• Чеснок Червен
• Северно бяло
• румънско червено