Имам ли копър или анасон – едно и също нещо ли са анасонът и копърът

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Ако сте готвач, който обича вкуса на черно женско биле, без съмнение често използвате семена от копър и/или анасон в своите кулинарни шедьоври. Много готвачи ги използват взаимозаменяемо и може да ги намерят под едното или и двете имена в някои бакали. Но еднакви ли са анасонът и копърът? Ако има разлика между анасон и копър, каква е тя?

Анасонът и копърът еднакви ли са?

Докато и копърът (Foeniculum vulgare), и анасонът (Pimpinella anisum) са местни в Средиземноморието и и двете са от едно и също семейство, Apiaceae, наистина има разлика. Разбира се, и двамата имат профил на вкус на женско биле, подобен на естрагон или звезден анасон (няма връзка с P. anisum), но са напълно различни растения.

Копър срещу анасон

Анасонът е едногодишно растение, а копърът е многогодишно. И двете се използват за техния вкус на женско биле, който идва от етеричното масло, наречено анетол, намиращо се в семената им. Както споменахме, много готвачи ги използват сравнително взаимозаменяемо, но наистина има разлика във вкуса, когато става въпрос за копър спрямо анасон.

Анасоновото семе е по-остро от двете. Често се използва в китайски прах от пет подправки и индийски панч форан и придава по-тежък вкус на женско билеотколкото копър. Копърът също има вкус на женско биле, но по-малко сладък и не толкова интензивен. Ако използвате семена от копър в рецепта, която изисква използването на анасон, може да се наложи да използвате малко повече от него, за да получите правилния вкусов профил.

Други разлики от анасон и копър

Семената от копър идват от луковично растение (флорентински копър), което се консумира като зеленчук. Всъщност цялото растение, семената, ресите, зелените и луковицата са годни за консумация. Семената от анасон идват от храст, който се отглежда специално за семената; не се яде друга част от растението. Така че разликата между анасон и копър всъщност е доста голяма.

Като казахме, разликите между анасон и копър са достатъчни, за да се изясни използването на едното или другото; тоест да използвате копър или анасон в рецепта? Е, наистина зависи от готвача и кухнята. Ако готвите и рецептата изисква зелени или луковици, ясният избор е копър.

Анасонът е по-добрият вариант за сладкиши като бискоти или пицали. Копърът, с по-мекия си вкус на женско биле, също има леко дървесен вкус и по този начин работи добре в сос маринара и други пикантни ястия. Семената от анасон, само за да объркат въпроса, са съвсем различна подправка, макар и с есенция от женско биле, която идва от вечнозелено дърво и присъства на видно място в много азиатски кухни.