Информация за завода в Салеп – откъде идва Салеп

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:53

Ако сте турчин, вероятно знаете какво е салеп, но останалите вероятно нямаме представа. Какво е салеп? Това е растение, корен, прах и напитка. Салеп идва от няколко вида намаляващи орхидеи. Корените им се изкопават и подготвят за приготвяне на салеп, който след това се прави на сладолед и успокояваща гореща напитка. Процесът убива растенията, което прави корените на орхидеята салеп много скъпи и редки.

Информация за растението в Салеп

Салеп е в основата на традиционната турска напитка. Откъде идва салепът? Намира се в корените на много видове орхидеи като:

• Anacamptis pyramidalis
• Dactylorhiza romana
• Dactylorhiza osmanica var. osmanica
• Himantoglossum affine
• Ophrys fusca, Ophrys. holosericea,
• Ophrys mammosa
• Orchis anatolica
• Orchis coriophora
• Orchis italica
• Orchis mascula ssp. pinetorum
• Orchis morio
• Orchis palustris
• Orchis simia
• Orchis spitzelii
• Трозъбец на орхидея
• Serapias vomeracea ssp. ориенталски

Забележка: Повечето от тези сортове орхидеи салеп са застрашени порадизагуба на местообитание и прекомерна реколта.

Дивите орхидеи на Турция цъфтяха по хълма и долините. Те са едни от най-красивите и уникални диви цветя. Някои от сортовете орхидеи са предпочитани за салеп, защото произвеждат клубени, които са кръгли и дебели, за разлика от удължените, разклонени корени. Грудката трябва да бъде отрязана и това убива родителското растение.

Нечувствителното събиране на растението доведе до забрана на определени видове като източник за салеп. Много от щамовете салеп, които се събират за употреба в страната, са забранени за изпращане извън Турция. Няколко други региона също събират корени от орхидеи заради техните лечебни, сгъстяващи и стабилизиращи свойства.

Орхидеите Салеп са в разцвет през пролетта. До края на лятото грудките се пълнят с нишестето, което създава салепа. Плътните, измити грудки се бланшират за кратко и след това се отстраняват ципите и клубените се сушат. Някои данни за растенията салеп предлагат внушението, че са сварени в мляко, но това не изглежда необходимо.

Клубените, които са правилно изсушени, могат да се съхраняват дълго време до употреба, след което се смилат. Прахът е жълтеникав и се използва за сгъстяване на някои хранителни продукти или като лекарствено средство. Има високо съдържание на слуз, както и захар.

Обикновената напитка, приготвена от прах, е особено привлекателна за децата, но възрастните също се наслаждават на сместа. Сварява се с мляко или вода и се подправя по различни начини с корен от сасафрас, канела, джинджифил, карамфил и се подсладява с мед.

Понякога е смесенос вино да се дава на хора с определени заболявания. Добавя се и към втвърдена форма на сладолед, който е популярен десерт. Прахът също се превръща в лекарство, което може да облекчи стомашно-чревния дистрес и да подобри диетата на бебета и болни хора.