Ечемик за варене на бира: Как да отглеждаме и прибираме малцов ечемик

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:51

В продължение на години малките партидни микропивоварни царуваха върховно, вълнувайки любителите на бирата с мисълта да направят своя собствена малка партидна напитка. Днес на пазара има много комплекти за приготвяне на бира, но защо да не направите крачка напред, като отглеждате свой собствен малцов ечемик. Всъщност процесът на приготвяне на бира започва с прибиране на ечемик за бира и след това малцирането му. Прочетете, за да разберете как да отглеждате и събирате малцов ечемик от бира.

Отглеждане на малцов ечемик за бира

Малярният ечемик се предлага в две разновидности, двуредов и шестредов, които се отнасят до броя на редовете зърно върху главата на ечемика. Шестредовият ечемик е много по-малък, по-малко нишестен и по-ензимен от двуредовия и се използва за приготвяне на много микровари в американски стил. Двуредовият ечемик е по-пълен и по-нишестен и се използва за изцяло малцови бири.

Преди се е смятало, че шестредовите най-често се отглеждат на източното крайбрежие и в Средния запад, докато двуредовите се отглеждат в по-мекия Тихоокеански северозапад и Големите равнини. Днес има все повече двуредови ечемици, отглеждани в цялата страна по силата на въвеждането на нови сортове.

Ако се интересувате от отглеждане на малцов ечемик, започнете, като говорите с местната кооперацияразширение за информация относно видовете ечемик, които са най-подходящи за вашия регион. Освен това много по-малки местни компании за семена ще разполагат не само с информация, но и със семена, адаптирани към района.

Как да отглеждаме бирен ечемик

Отглеждането и прибирането на малцов ечемик за бира е доста просто. Първата стъпка, след като изберете вашите семена, разбира се, е подготовката на леглото. Ечемикът харесва фина семена, състояща се от глинеста почва с ниско pH на пълно слънце. Той се справя добре в бедни почви, но се нуждае от фосфор и калий, така че ако е необходимо, коригирайте почвата с каменен фосфат и зелен пясък. Направете почвен тест, за да анализирате адекватно компонентите на вашата почва предварително.

Веднага след като земята стане годна за обработка през пролетта, изкопайте парцела и подгответе почвата. Количеството семена за засяване зависи от сорта, но основното правило е един паунд (под ½ кг.) семена на всеки 500 кв. фута (46 кв. м.).

Най-лесният начин да посеете семената е да ги разпръснете (излъчете). Опитайте се да разпределите семената възможно най-равномерно. Това може да стане ръчно или с разпръсквателна сеялка. След като семето е разпръснато, леко го загребете в почвата, така че птиците да имат по-малък шанс да го намерят.

Повечето шестредови ечемици са доста устойчиви на суша, но същото не може да се каже за двуредовия. Поддържайте двуредовия ечемик влажен. Поддържайте площта около културата възможно най-чиста от плевели. Плевелите крият вредители и болести, които могат да засегнат реколтата.

Как да приберем малцов ечемик

Ечемикът е готов за прибиране на реколтата около 90 дни след засаждането. В този момент сламата ще бъде златиста и суха, и обелено ядроще бъде трудно да се вдлъбне с нокът.

Използвайте лек сърп или дори градински ножици, за да приберете зърното. Докато режете зърното, сложете го на снопове с главите, обърнати по същия начин и ги завържете в ножици. Съберете 8 до 10 от тези вързани снопове заедно и ги изправете да изсъхнат, като повечето са изправени и няколко положени отгоре. Оставете ги да изсъхнат на слънце за седмица или две.

След като зърното изсъхне, е време да го овършете, което просто означава да отделите зърното от сламата. Има редица методи за вършитба. Традиционно се използва цеп, но някои хора използват дръжка за метла, пластмасова бейзболна бухалка или дори кофа за боклук като вършачка. Както и да изберете да вършаете, целта е да отделите зърното от острата, люспите и сламата.

Сега е време за малц. Това включва почистване и претегляне на зърното, след което накисването му за една нощ. Изцедете зърното и го дръжте покрито с влажна кърпа, докато покълва в тъмна стая с температура около 50 градуса F. (10 C.). Разбърквайте го няколко пъти на ден.

До втория или третия ден бели коренчета ще се образуват върху тъпия край на зърното и може да се види акроспирата, или издънката, растяща под кожата на зърното. Когато акроспирът е дълъг колкото зърното, той е напълно модифициран и е време да спре растежа му. Прехвърлете зърното в голяма купа и го дръжте покрито за няколко дни; това ограничава кислорода до акроспирата и спира растежа му. Обръщайте зърната веднъж на ден.

Когато зърната спрат да растат, е време да ги изпеете. Малки количества зърно могат да бъдат изгорени, изсушенивъв фурната на най-ниска настройка, в дехидратор за храна или в сушилня. Няколко фунта (1 кг.) зърно ще изсъхнат напълно във фурната за около 12 до 14 часа. Малцът е сух, когато тежи същото като преди да започнете да го накисвате.

Това е. Сега сте готови да използвате малцовия ечемик и да създадете майсторска напитка, която със сигурност ще впечатли приятелите си не само защото сте направили бирата сами, но и защото сте отгледали и малцовали ечемика.