Приготвяне на домашно сладко - Как да си направим желе и още

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Сладка, желета и консерви са едни от най-добрите ни лакомства извън сезона, които спестяват пролетни и летни реколти от плодове. Приготвянето на домашно сладко и други консерви е лесен процес, но изисква известни познания как да го направите правилно. След като знаете как да правите сладко и как да правите желе, можете да се насладите на своите реколти през цялата година. Нашите съвети за това как да приготвите консерви ще накарат семейната ви закуска да се наслади на здравословен вкус.

Разлики между конфитюри, желета и консерви

Сладкото се прави от нарязани или пасирани плодове, докато желето е по-гладко и идва главно от плодовия сок. Консервите обхващат други видове преработени плодове като компоти и чътни. Те имат повече тяло от сладко и са много по-здрави. Всеки има малко по-различен процес, но научаването как да правите консерви също изисква известни познания за консервиране за дългосрочно съхранение, освен ако не планирате да замразите плодовете си.

Как се правят консерви

Повечето консерви получават желирана консистенция от пектин, който естествено може да бъде в плодовете или може да се добави по време на готвене. По-малко зрелите плодове като ябълки, цитрусови плодове и касис съдържат достатъчно натурален пектин, за да не се нуждаят от допълнително за сгъстяване. Когато узреят, много плодове губят този естествен сгъстител и ще се нуждаят от киселина (обикновено лимонов сок) и/или пектин за сгъстяване. Захарта подпомагапроцес на сгъстяване и спомага за запазването на плодовете. Имате нужда от адекватни количества пектин, киселина и захар, когато правите консерви. Плодовете, които ще се нуждаят от течен или прахообразен пектин са:

• узрели ябълки
• вишни
• грозде
• портокали
• loquats
• къпини
• бъз
• ягоди
• huckleberries

Плодовете, които се нуждаят от киселина са:

• боровинки
• кайсии
• праскови
• круши
• малини
• смокини

Как да направя сладко

Домашното сладко е един от по-лесните видове консерви. Ще искате приятен баланс между сладост и тръпчивост. Изберете плодове, които са току що узрели, а не презрели.

• Измийте добре продуктите си. Отстранете костилките, семената и стъблата, където е приложимо. Плодове като праскови трябва да бъдат обелени, докато ябълките могат да бъдат обелени или не. Кората съдържа по-голямата част от пектина, но ще доведе до различна текстура, ако се остави.
• За да запазите хубава консистенция, използвайте 3 части идеално узрели плодове към 1 част недоузрели плодове. Това ще доведе до добра текстура.
• Нарежете големите плодове на по-малки парчета и сварете с 3/4 чаши захар за всяка чаша плод. Добавете течност, за да предотвратите изгаряне; използвайте вода, сок или дори алкохол. Разбърквайте често, за да не загори. Когато сладкото е с правилния вкус и консистенция, можете или замразете продукта.

Как да направя желе

Желето изисква малко повече усилия, но води до по-гладък продукт. Основните предпоставки обаче са едни и същи. За рецепти без добавен пектин,използвайте плодове, които са едва узрели. Ако добавяте пектин, можете да използвате напълно узрели плодове.

• Отстранете дръжките, костилките и кожата и натрошете или нарежете на ситно плодовете. Плодовете като ягоди могат да бъдат прекарани през хранителна мелница, за да се отстранят малките семена.
• Задушете плодовете с добавяне на вода, ако не и сочен плод, докато омекнат и можете да извлечете течността.
• Прецедете целия обемист материал, докато получите чист сок.
• Добавете захар и лимонов сок, ако е необходимо и гответе сместа, като обезмаслявате пяната, докато се образува. Използвайте термометър, за да определите готовността. В идеалния случай трябва да видите 212 градуса по Фаренхайт (100 по Целзий).
• Изсипете в горещи буркани с пространство и обработете на водна баня.