Пикантни растения от кориандър - на сапун ли е вашият кориандър на вкус

2026 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-22 15:27:03

Точно както някои хора произнасят определени думи по различен начин, всички изпитваме различен вкус към някои храни, особено кориандърът. Изглежда, че няма два начина за това; или обичате вкуса на килантрото, или го мразите и много хора казват, че кориандърът има вкус на сапун. Въпросът е дали вашият кориандър има вкус на сапун и ако е така, какви са причините, поради които кориандърът има вкус на сапун?

пикантни растения от кориандър

За моите вкусови рецептори, кориандърът има вкус на комбинация от пресен, мек, зелен вкус на магданоз с цитрусова кора. За вкусовите рецептори на майка ми растенията кориандър са люти, гадни на вкус билки, които тя нарича „страхотен кориандър с вкус на сапун.“.

Докато тази разлика в предпочитанията изисква само пропускането на кориандър от някое от ястията, които сервирам на майка си (мрънкам, мрънкам), това наистина ме кара да се чудя защо кориандърът има вкус на сапун за нея, но не и за мен.

Защо кориандърът има вкус на сапун

Coriandrum sativum, известен като кориандър или кориандър, съдържа няколко алдехида в листната си зеленина. Описанието на „сапунено вкусно кориандър“е резултат от наличието на тези алдехиди. Алдехидите са химични съединения, получени при направата на сапун, които някоихората описват кориандъра като вкус, сходен, както и с някои насекоми, като вонящи буболечки.

Нашата интерпретация за вкуса на килантрото е донякъде генетична. Описание на сапунен вкус срещу приятен може да се припише на два обонятелни рецепторни гена. Това беше открито чрез сравняване на генетичния код на десетки хиляди индивиди, които харесваха или не харесваха вкуса на кориандър. Въпреки тези убедителни данни, беше установено също, че носенето на гена не води непременно до неприязън към кориандъра. Тук природата срещу възпитанието влиза в игра. Ако сте били рутинно изложени на килантро в диетата си, вероятно е този ген или не, вие сте се свикнали с вкуса.

Листната зелена част от растенията кориандър, кориандърът е деликатна широко използвана билка в кухните по целия свят - само не и в къщата на майка ми. Тъй като това е деликатна билка, повечето рецепти изискват използването й в прясно състояние, за да се увеличи максимално яркият аромат и вкус. Възможно е много хора да започнат да понасят или дори да се наслаждават на вкуса на кориандър, където преди имаше вкус на сапун.

Ако искате да „превърнете” вкусовите рецептори на мразеца на кориандър, опитайте да смачкате нежните листа. Чрез натъртване на листата чрез смилане, смачкване или стриване на прах се освобождават ензими, които разграждат алдехидите, които са обида за някои. Готвенето също ще намали обидния вкус, отново като разгражда алдехидите и позволява на други, по-приятни, ароматни съединения да блестят.