Твърд, жилав боб - причини, поради които бобът е твърде жилав

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:27:03

Някой от това семейство, който ще остане безименен, толкова много обича зеления фасул, че е основен продукт в градината всяка година. През последните няколко години имахме ескалираща поява на жилав, жилав, плоски боб, който никой не харесва, включително и този, който ще остане безименен. Това ни накара да проучим защо нашите зърна са твърде жилави и какво може да се направи, за да се коригират зърната, които са жилави и жилави.

Защо бобът ми е жилав и жилав?

Някои зърна се наричат струн боб, тъй като те имат низ, който често се отстранява преди готвене, за да не би бобът да е твърде влакнест за ядене. Всички зърна са в своя пик, когато са прясно набрани с нежни млади шушулки. Една от причините, поради които зърната са влакнести, жилави и жилави, може просто да е, че са набрани след разцвета. Диаметърът на шушулката, а НЕ дължината е най-добрият индикатор за прибиране на зърна, а свежестта може да бъде потвърдена със звуков щрак, когато зърното е счупено.

Ако установите, че сте пропуснали късното си бране на зърната и сега установите, че това, което остава, е едро, жилаво зърна, те все още могат да се използват. Когато бобът е прекалено узрял, опитайте да го очистите от черупките и да готвите вътрешните „черупки“. Не се опитвайте да ги мариновате, тъй като кожите са твърде твърдивътрешното зърно не абсорбира саламурата, което води до безвкусни, дъвчащи кисели краставички. Тези свръхразвити зърна могат също да бъдат консервирани или нарязани и замразени, за да се добавят към гювечи, супи и др.

Относно кулинарната бележка по отношение на жилав зелен фасул, може да го приготвите недостатъчно. Пресните зърна са крехки и обикновено изискват кратко време за готвене, но ако ги потопите във вряща вода и след това ги извадите или ги оставите да се запарят само за 30 секунди, може да получите, хм, може би не твърд, жилав боб, но просто недопечени.

В мрежата има много идеи за правилно готвене на зелен фасул, но аз не съм съгласен с повечето от тях. Времената за готвене са толкова дълги, че на бедните не остава никаква храна или текстура. Ние задушаваме нашите зърна, цели, за не повече от седем до осем минути, но как решите, че харесвате боба си, е въпрос на личен вкус.

Допълнителни причини, поради които бобът е труден

Качеството на засадените семена от боб може да е виновникът. Тъй като бобът има кратък срок на годност и производителите искаха да удължат този живот, бобът е бил отгледан така, че да издържи по-дълго, след като бъде набран. Това селективно отглеждане създаде боб, който е по-дълготраен, но понякога по-здрав от нашите наследствени сортове. Следователно засаждането на хибридизирани семена може да бъде проблемът или поне част от него. Опитайте следващия път да засадите висококачествени сортове фасул.

Освен това времето играе голяма роля в крайния резултат от добива и качеството на боб. Прекалено горещите температури, докато се образуват зърната, могат да доведат до известна степен на издръжливост. Високите температури пречат на опрашванетои адекватно напояване, което се отразява на реколтата от боб като цяло. Засадете боб, като оставите достатъчно време за узряване, преди температурите да станат прекомерно горещи и поддържайте бобовите растения напоени.

Накрая, ако рутинно засаждате боба си в една и съща градинска площ, може да искате да се редувате, защото може да изчерпвате почвата от необходимите хранителни вещества, от които бобът се нуждае, за да образува нежни, деликатни шушулки. Зелен тор, засаден между разсад и след това обработен обратно в почвата преди пролетното засаждане, ще направи чудеса, засилвайки отново храненето на почвата.

Не забравяйте, че половинчатите зърна имат естествена склонност към вариации, водещи до плосък или твърд боб.