Развитие и узряване на плодове: Научете за процеса на зреене на плодове

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:27:01

Забелязвали ли сте как понякога бананите в бакалията са повече зелени, отколкото жълти? Всъщност купувам по-зелените, за да могат постепенно да узреят на кухненския плот, освен ако не искам да ям такъв, разбира се. Ако някога сте опитвали да ядете зелено, вероятно сте забелязали, че е твърдо и не е сладко. Производителите на бананите всъщност ги берат, когато са узрели, но все още не са узрели. Това удължава времето, необходимо за изпращането им. И така, какво е плодоносна зрялост?

Какво е плодоносна зрялост?

Развитието и узряването на плодовете не вървят непременно ръка за ръка с узряването. Зреенето може да бъде част от процеса на узряване на плодовете, но не винаги. Вземете тези банани, например.

Земеделците берат бананите, когато са зрели, и ги изпращат, когато не са узрели. Бананите продължават да узряват от дървото, стават по-меки и по-сладки. Това се дължи на растителен хормон, наречен етилен.

Зреенето на плодовете е най-важният фактор за времето за съхранение и крайното качество. Някои продукти се берат в незрял стадий. Те включват плодове и зеленчуци като:

• Зелена чушка
• краставица
• Лятни скуош
• Chayote
• фасул
• Бамя
• патладжан
• Сладка царевица

Други плодове и зеленчуци се берат, когато са напълно узрели, като:

• Домат
• Червени чушки
• мускусни пъпеши
• диня
• Тиква
• Зимна тиква

Първата група често се бере в своя пиков вкус, преди да се достигне узряването на плодовете на растенията. Ако бъде позволено да достигне пълна зрялост и след това бъде избрано, качеството и времето за съхранение ще бъдат компрометирани.

Втората група, избрана напълно зряла, произвежда по-големи количества етилен, което ускорява процеса на зреене и води до:

• по-бързо, по-равномерно узряване
• намаляване на хлорофила (зелен цвят)
• увеличение на каротеноидите (червено, жълто и оранжево)
• омекотена плът
• увеличаване на характерните аромати

Домат, банан и авокадо са примери за плодове, които са узрели при прибиране на реколтата, но доста негодни за консумация до по-нататъшно узряване. Ягодите, портокалите, момчешките боровинки и гроздето са плодове, които трябва да завършат процеса на узряване на плодовете в растението.

Синопсис на развитието и узряването на плодовете

Така че, очевидно, цветът на плода по време на прибиране на реколтата не винаги е добър индикатор за узряването на плодовете.

• Земеделците гледат на оптималните дати за прибиране на реколтата, желания размер, добив, лекота на прибиране на реколтата като техни показатели за зреене.
• Изпращачите гледат на доставката и качеството на пазара. Могат ли да доставят този продукт на потребителя в най-добро състояние?
• Потребителите се интересуват най-много от текстурата, вкуса,външен вид, цена и хранително съдържание на нашата продукция.

Всички те разчитат на процеса на узряване на плодовете, за да осигурят на крайния потребител най-свежите, вкусни и ароматни продукти.