Защо чушките са люти - Защо лютите чушки са люти

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:48

Повечето от нас са хапвали от чушка, която накара очите ни да се насълзяват, когато сме си помислили, че не може да е толкова люта и пикантна. Друг път сме купували чушки точно по тази причина, само за да ги приберем у дома и да открием, че не са толкова мощни, колкото се надявахме. Защо са различни и как можем да разберем напред дали всеки плод има желаното количество ритник? Прочетете, за да научите какво прави чушките люти и как се измерва тази топлина.

Защо чушките са люти?

Съставка, наречена капсаицин, е това, което придава на чушките тяхната огнена подправка. Той е без мирис и вкус с изключение на горещия елемент. Колко малко или колко от това вещество създава всяка чушка вътре зависи от различни фактори. Тези фактори отдавна са обект на много изследвания.

Какво е капсаицин?

Капсаициноидите са химикалите, произвеждани в плодовете на растението. Това е маслоподобно съединение, отблъскващо водата и се намира предимно в мембраните на плода, както и по-леко в месестата част. Използва се от цели 8000 години за овкусяване на месо и зеленчуци и за подпомагане на запазването на храната.

Капсаицинът има и медицински приложения и е бил използван още от древните маи за лечение на инфектирани рани, болки в ушите и стомашно-чревни проблеми. Продължаваме да го използваме и днес като основна съставка в продуктите за облекчаване на болкатакато гелове, пластири и мехлеми.

Всъщност интересът към капсаицина и неговото развитие в шушулките пипер доведоха до скала, с която да се измери, скалата на Сковил. Тази скала определя топлината от капсаицина в единици, наречени Scoville Heat Units (SHU). Не е изключително точно да ни уведоми какъв тип топлина можем да очакваме от различни щамове на растението пипер.

Напоследък тази скала беше заменена с измервателна система, наречена „Високопроизводителна течна хроматография“(HPLC), която използва машина за отчитане на „химичния пръстов отпечатък на капсаицин в чушка“. Въпреки че това е полезно за учените и изследователите в областта на храните, то не ни помага да определим коя чушка искаме да закупим, отгледаме или дори да отхапем.

Условията на отглеждане могат също да определят количеството топлина, задържана в белите мембрани. Белите чушки не произвеждат капсаицин, но всички други видове могат. Ако искате да имате представа колко люти ще бъдат вашите чушки, научете имената на тези, които се продават най-много във вашия раздел за продукти и проучете от там.

Опознай своите чушки

Същото важи и за отглеждането на чушки във вашата градина. Въпреки че има над сто разновидности за отглеждане и множество видове за закупуване, е полезно да научите имената и колко топлина да очаквате от всеки. Да се научите да определяте кои люти чушки пикантни и кои са меки е добра отправна точка.

Чушката Поблано е известна като относително мека, с размери около 2500 SHU. Някои видове са по-горещи. Лютите люти чушки Анчо са сушени версии на Poblano. Формите на Chipotle са малко по-пикантни, новсе още се счита за лек от професионалистите, които използват скалата. Jalapeno е в същата категория като Chipotle, вариращи от 2500 до 10 000 единици.

Чушките Serrano и Cayenne са по-нагоре в скалата на SHU. Хабанеро са горещи. Carolina Reaper е най-лютата чушка в историята.