Премести се, Maple! - Как да чукнете брезов сок за сироп

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:47

Повечето хора са имали или са запознати с кленовия сироп, концентрирания сок от кленови дървета, но знаехте ли, че можете да направите брезов сироп? Брезовият сироп може да се направи от хартиени брези и, въпреки че отнема известно време, се прави изненадващо лесно. Интересувате се как и кога да чукнете брезовите дървета за сироп? Прочетете, за да научите за събирането на реколтата от брезов сок за сироп и други употреби на брезов сок.

Вкус на брезов сироп

Брезите са дървета от твърда дървесина, често срещани в северната твърда дървесина и бореалните гори в райони на северното полукълбо. Дърветата се потупват по време на събирането на брезов сок и след това сокът се вари, за да се концентрират и карамелизират захарите. Резултатът е вкусен, макар и много различен от кленовия сироп.

И така, какъв е вкусът на брезовия сироп? Вкусът на брезовия сироп се описва по различен начин като напомнящ за малини, тръпчиви череши, ябълково масло и меласа или като комбинация от балсамов оцет и меласа с плодов нюанс. Достатъчно е да се каже, че потребителят не трябва да очаква сладкия вкус на кленов сироп, а нещо съвсем друго, с уникален вкус.

Използва брезов сок

До края на 19ти век в Европа се наблюдаваше липса на храна през ранната пролет, наречена „пропаст на глада”. За да запълнят празнината, северните европейци пият сладкия сок от брези. Използването на брезов сок катонапитката е документирана много по-рано от хората от бореални и хемибореални региони на северното полукълбо още през 921 г. („Boreal“описва регион, който има северен умерен климат, със студена зима и топло лято.).

Докато брезовият сок не е богат на витамини, той е богат на минерали, предимно калций и калий. Също така съдържа антиоксиданти, захар, разбира се, витамини C и B и 17 аминокиселини; много по-питателна от обикновената вода.

Брезовият сок се използва и в козметика, вино, медовина, оцет, бонбони, брезова бира и, разбира се, като сироп.

Кога да докоснете брезовите дървета

Реколтата от брезов сок става само в паузата между зимата и пролетта, когато сокът започва да тече: точно след последната слана, но преди дърветата да започнат да разлистват. Реколтата от брезов сок варира малко в зависимост от местоположението. В Източна Европа март се нарича „месецът на сока“, докато в по-северните ширини април е, когато започва събирането на брезов сок.

Как да докоснете бреза за сироп

Потупването на бреза за сироп е доста прост процес. Всяко брезово дърво може да бъде потупано - просто не забравяйте, че ще е необходимо повече сок, за да създадете същото количество като кленовия сироп, тъй като брезовият сироп е с по-ниско съдържание на захар.

Пробийте дупка под ъгъл нагоре в дървото. Дупката трябва да бъде от половин инча (1-2 см.) до около 2 инча (2-6 см.) в диаметър, в зависимост от дебелината на дървото. Дървото, което се почуква, трябва да е поне 10 инча (25 см.) в диаметър. Едно дърво трябва да дава около 1-2,5 галона (5-10 L.) сок на ден.

Друг начин за почукване по брезасироп трябва да отрежете края на клон, който е с диаметър 2,5 инча (1 см.). Този метод дава по-малко сок, но е по-малко инвазивен. С двата метода не забравяйте да запечатате дупката с восък или брезов катран след потупване.