Зелена кора от картофи - Защо картофените кори стават зелени?

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Зеленото е символ на здраве, растеж и нов живот, който се вижда всяка пролет, когато първите нежни издънки се издигат от все още охладената земя, освен когато зеленият оттенък е открит в картофа. Независимо дали е червен, юкон златист или червени, всички картофи имат потенциала да станат зелени и в този случай зеленият цвят не е желан цвят за гледане. Ако кожата ви от картофи изглежда зелена, продължете да четете, за да разберете защо е така и какво може да се направи по въпроса.

Защо картофените кори стават зелени?

Защо картофените кори стават зелени? Зелената кожа на картофите се причинява от излагане на светлина. Зелената ципа от картофи може да бъде причинена, когато картофи се съхраняват на кухненския плот или перваза на прозореца или дори когато картофите се отглеждат твърде близо до повърхността на почвата, оттук и препоръката да се отглеждат картофи в могила и да се съхраняват събраните картофи на напълно хладно, тъмна зона.

Зелената на картофената кора има горчив вкус, когато се яде. Горчивата картофена кора е само най-доброкачествената причина обаче да не се ядат пържоли, когато кожата на картофите изглежда зелена. Зелената кора на картофите идва от пигментацията на хлорофил. Хлорофилът сам по себе си не е проблем, но е другият отговор на светлината, който се появява в картофените грудки, който може да бъде токсичен.

Когато е изложен на светлина,картофените клубени също увеличават производството на безцветния соланин алкалоид. Производството и количеството на соланин се увеличават право пропорционално на продължителността на експозиция и интензитета на светлината. Така че тази зелена картофена кора съдържа соланин, който може да бъде доста токсичен.

Температурата по време на това излагане на светлина на картофите също е фактор, тъй като зелената кора на картофите се причинява от ензимен процес, който се повишава с повишаване на температурите. Позеленяването на картофената кора не настъпва, когато температурата е 40 градуса F. (4 C.), както при съхранение в хладилник, и е най-податлива да се появи, когато температурата е 68 градуса F. (20 C.). По-високите температури не предизвикват зелена кора на картофа, но е по-вероятно люспите да се разпаднат.

Gitter Potato Skins

Горчивите люспи от картофи са предупредителен знак, че соланинът е във висока концентрация в люспите. Консумирането на големи количества соланин може да причини заболяване или възможна смърт. Въпреки това, токсичните нива на соланин са 100-та от унция за човек с тегло 200 паунда, което означава, че този човек изяжда 20 паунда цели картофи на ден! Споменавам цели картофи, тъй като зелената кора на картофа е областта с най-висока концентрация на соланин и следователно най-токсична.

За да се сведе до минимум всяка потенциална опасност, зелената ципа на картофа трябва да бъде изрязана и всички зелено оцветени зони трябва да бъдат отрязани. Също така отстранете всички клубени очи, тъй като те също ще имат най-голямо количество соланин. Като цяло правилото трябва да бъде: не яжте горчиви картофени кожи.

Как да предотвратим кожата на зелените картофи

Както споменахме по-горе, горчив вкус на картофие предупреждение за наличието на соланин и повечето хора е малко вероятно да консумират такъв неприятен вкус. За да предотвратите допълнително възможността от поглъщане на токсичен соланин, съхранявайте картофите на хладно тъмно място, измийте добре, за да разкриете всяка потенциална зелена кора върху картофа, и отрежете или изчистете всички такива области, но по-специално кората и всички очи преди готвене.

Ако по някаква причина картофите трябва да се съхраняват на осветено място за кратко време, потопете ги в 3% разтвор на препарат за съдомиялна машина, една унция (2 супени лъжици) на литър вода. Съобщава се, че това ще защити картофите за период от два до десет дни.

Казвам да намерете хладно, тъмно място за съхранение, за да предотвратите зелена кожа на картофа и възможността за вредни количества соланин.