Какво е уасаби - съвети за използване на уасаби зеленчуков корен

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Ако обичате суши, значи сте сравнително запознати със зелената паста, предоставена като подправка към ястието - уасаби. Може би сте се чудили какво всъщност представлява това зелено нещо с голям ритник и откъде идва. Нека научим повече за употребата на уасаби.

Какво е уасаби?

Горещата, вкусна зелена паста се извлича от корена на уасаби. Зеленчуковият корен от уасаби е член на семейство Brassicaceae, което включва зеле, горчица и хрян. Всъщност уасаби често се нарича японски хрян.

Уасаби са местни трайни насаждения, намиращи се по коритата на потоци в долините на планинските реки в Япония. Има няколко разновидности на уасаби и сред тях са:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Koreana
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Култивирането на коренища на уасаби датира поне от 10-ти век.

Отглеждане на уасаби растения

Уасаби расте най-добре в рохкава, богата на органични вещества почва, която е малко влажна. Освен това предпочита pH на почвата между 6 и 7.

Що се отнася до местоположението, това е един от онези зеленчуци, които всъщност можете да поставите в сенчеста зона на градината или дори близо доезерце. Преди засаждане се препоръчва да накиснете корените в хладна вода и да отстраните всички повредени листа. Засадете уасаби през пролетта, след като външните температури са около 50-60 F. (10-16 C.), а космическите растения на разстояние около 12 инча (30,5 см.)

Wasabi може също да се засади в контейнери, като се използва 6-инчова (15 см.) саксия, пълна с богата на органични смеси за саксии и след това трансплантация след една година в 12-инчова (30,5 см.) саксия. За да увеличите дренажа, поставете пясък на дъното на саксията.

Засаждайте уасаби старателно и често. Мулчирането около растенията ще помогне за запазване на влагата в почвата.

Отрежете обратно всички увехнали или грозни листа или стъбла по растението. Контролирайте плевелите през целия вегетационен период и проверявайте за вредители като охлюви и охлюви.

Тор с бавно освобождаване 12-12-12, прилаган на всеки три до четири месеца, обикновено се препоръчва при отглеждане на уасаби. Казва се, че торовете с високо съдържание на сяра повишават техния вкус и пикантност.

Прибирайте корените през пролетта или есента, когато температурите са ниски. Имайте предвид, че обикновено са необходими около 2 години, за да узреят коренищата или да достигнат 4-6 инча (10 до 15 см.) дължина. Когато берете уасаби, издърпайте цялото растение, като премахнете всички странични издънки.

Уасаби трябва да бъде защитено от ниски зимни температури. В по-топлите райони е достатъчно обилно нанасяне на мулч. Тези в по-студените региони обаче трябва да отглеждат уасаби в саксии, които могат да бъдат преместени на закътано място.

Използва уасаби

Въпреки че листата на растенията уасаби могат да се консумират пресни и понякога се сушат за използване в другипреработени храни или мариновани в саке или соев сос, коренът е наградата. Топлината от коренището на уасаби е за разлика от капсаицина, който се намира в лютите чушки. Уасаби стимулира носните проходи повече от езика, като първоначално се чувства огнен и бързо се разсейва до по-сладък вкус без усещане за парене. Огнените свойства на уасаби не са на маслена основа като тези в лютите чушки, така че ефектът е сравнително кратък и може да бъде успокоен с други храни или течности.

Някои от употребите на уасаби са, разбира се, като подправка към суши или сашими, но също така е вкусна в супи с юфка, като подправка за месо и зеленчуци на скара или добавена към дипове, маринати и салатни дресинги.

Когато използвате пресен корен от уасаби, той често се настъргва точно преди ядене, тъй като губи вкус през първите няколко часа. Или се държи покрито и, за представяне на суши, притиснато между рибата и ориза.

Голяма част от зелената паста или прах, които познаваме като уасаби, всъщност изобщо не е корен на уасаби. Тъй като растенията уасаби изискват специални условия за отглеждане, коренът е доста скъп и средният градинар може да има затруднения да го отглежда. Следователно комбинацията от горчица на прах или хрян, царевично нишесте и изкуствени оцветители често се заменя с истинското нещо.

Как да приготвим корен от уасаби

Първо изберете неопетнен, твърд корен, измийте го и след това го обелете с нож. Смилането на корена фино в гъста паста е ключът към освобождаването на острия вкус на уасаби. Японските готвачи използват кожа от акула, за да постигнат тази гъста паста, но вие можетеизползвайте най-малките дупки на метално ренде, настъргвайки с кръгови движения.

Покрийте получената паста с найлоново фолио, оставете да престои 10-15 минути. преди да се използва, за да се развие вкус и след това да се използва в рамките на следващите няколко часа. Всеки остатъчен корен трябва да се покрие с влажни кърпи и да се постави в хладилник.

Изплакнете корена в хладна вода на всеки няколко дни и проверете за гниене. Едно охладено коренище на уасаби ще издържи около един месец.