Прибиране на карамфил за готвене - Кога да берем карамфил в градината

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:56

Асоциацията ми с карамфил е ограничена до глазирана шунка, поръсена с тях, и бисквитките с подправки на баба ми, леко акцентирани с щипка карамфил. Тази подправка всъщност се използва широко в редица кухни, обаче, включително индийска и дори италианска, където пастата може да бъде освежена с добавянето на малко карамфил. Както и да е, поради ограниченото ми взаимодействие с подправката, беше доста изненада да разбера, че карамфилът е неотворените цветни пъпки на дървото карамфил. Този факт ме накара да се чудя как да събирам реколтата и да бера карамфил.

За прибирането на карамфил

Дървото карамфил е тропическо вечнозелено растение от семейство Myrtaceae, което достига височина между 25 и 33 фута (8-10 m.). Родом от Индонезия, дървото произвежда гроздове от цветни пъпки, които при изсушаване стават кафяви, твърди и имат форма на нокти. Всъщност английското им име произлиза от латинската дума „clavus“, което означава нокът.

Кога да берем карамфил

Скилидките, които използвате за овкусяване на ястията си, са резултат от поне шест години растеж от страна на дървото. Шест години е минималното време, необходимо на дървото да цъфти, но дървото всъщност не достига пълното си раждане, докато не еоколо 15 до 20 годишна възраст!

Няма ръководство за прибиране на карамфил само по себе си, което да ви казва кога да берете карамфил. Беренето на карамфил започва, след като пъпките на дърветата станат зелени в розовочервени в продължение на пет до шест месеца. На този етап те се берат и сушат на слънце за четири до пет дни.

Когато восъчните пъпки изсъхват, те стават тъмнокафяви, тъй като се концентрира тяхното летливо масло, евгенол (също намиращ се в босилека). Именно това масло прави подправката толкова ароматна, а също и силен естествен антисептик и анестетик.

Как да берем карамфил

Пъпките се събират, когато са под един инч (по-малко от 2 см.) дълги, преди да станат розови и да се отворят. Беренето на скилидки трябва да се извършва внимателно, за да не се повредят клоните.

След като бъдат събрани, пъпките се изсушават на слънце или в камери с горещ въздух, докато не загубят две трети от първоначалното си тегло и потъмнеят на цвят.

След това изсушените карамфили могат да бъдат смлени или продадени както са и използвани не само за овкусяване на храни, но и за използване в китайски или аюрведични лекарства. Карамфилът може да се използва като орален дезинфектант. Има аналгетични и анестетични свойства. Използван е за лечение на диария, подуване на корема, стомашни заболявания и дори възпалено гърло.

Етеричното масло от карамфил се използва в пасти за зъби, сапуни, перилни препарати, кремове, парфюми и води за уста. Той е популярна съставка в алкохолни напитки, газирани напитки и дори индонезийски цигари; микс от тютюн, карамфил и мента.