Градининство без отпадъци: Използване на всяка част от растение в градината

2025 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26

Когато приготвят нашите домашно отгледани зеленчуци, повечето хора подрязват продуктите си, като премахват листата, зелените и кожите. В някои случаи това е много отпадъци. Използването на цялото растение на практика може да удвои реколтата ви. Практиката да се използва всяка част от растението се нарича градинарство от стъбло до корен и води до градинарство без отпадъци.

И така, какви безотпадъчни зеленчуци могат да се използват изцяло? Прочетете, за да научите повече.

Какво е Градинарство от стебло към корен?

Онези, които компостират, използват остатъците от растения, за да подхранят реколтата от следващата година, но ако наистина искате да увеличите максимално добива си, помислете два пъти, преди да отрежете тези върхове от ряпа или цвекло и да ги хвърлите в купчината компост. Ряпата и цвеклото са само част от наличните почти безотпадъчни зеленчуци.

Практиката да се използва всяка част от растението не е нова. Повечето древни култури са използвали изцяло не само дивеча, който са ловували, но и събраните зеленчуци. Някъде по-надолу идеята за използване на цялото растение изпадна от мода, но днешната тенденция към устойчивост и управление на околната среда направи не само градинарството, но и градинарството от корени в гореща стокаотново.

Градининството без отпадъци не само ви спестява пари, като удвоява наличната продукция, но позволява по-широк набор от вкусове и текстури, които иначе биха могли да бъдат пренебрегнати.

Видове безотпадъчни зеленчуци

Има много зеленчуци, които могат да се използват изцяло. Някои от тях, като грахови лози и цветове от тиква, са направени популярни от готвачи. Просто не забравяйте да използвате само мъжките цветове на тиква; оставете женския цъфтеж да прерасне в плод.

Изтъняването на разсад може да бъде болезнено, защото основно изтъняването означава изхвърляне на потенциална реколта. Следващия път трябва да разредите зелените си, да ги нарежете и след това да ги хвърлите в салата. Няма нужда да харчите пари за тези скъпи бебешки зеленчуци в бакалските магазини. Когато морковите трябва да се разредят, изчакайте възможно най-дълго и след това разредете. Малките моркови могат да се консумират или мариновани изцяло, а нежното зелено се използва подобно на магданоз.

Върховете на кореноплодни зеленчуци, като ряпа, репички и цвекло, не трябва да се изхвърлят. Нарязаните, пържени листа от ряпа всъщност са деликатес в Италия, Испания, Франция и Гърция. Пиперливите, леко горчиви листа се увехват и се сервират с паста или се запържват с полента и наденица, разбъркват се в яйца или се пълнят в сандвичи. По този начин могат да се използват и листа от репички. Листата от цвекло се ядат от векове и са пълни с хранителни вещества. Вкусът им донякъде прилича на техния роднина манголд и могат да се използват по същия начин.

Голяма част от света е влюбена в младите пипчета на тикви, тиквички и зимни тикви. Време е западняците да го направятпрегърнете идеята да ядете нежните, хрупкави листа с вкусова комбинация от спанак, аспержи и броколи. Те могат да бъдат пържени, бланширани или приготвени на пара и добавени към яйца, къри, супи и т.н. Нека си го кажем, тиквата има тенденция да завладее градината и често се отрязва обратно. Сега знаете какво да правите с нежните краища на лозата.

Подобно на цветовете от тиква и граховите лози, чесънът е станал популярни сред готвачите и с добра причина. Чесънът с твърдо гърло произвежда чеснови стърготини – вкусни, ядливи, годни за консумация цветни пъпки. Берете реколтата в началото на лятото. Месестото стъбло е хрупкаво като аспержи с подобен зелен вкус и нотка на див лук. Цветовете са подобни по текстура и вкус на броколите. Могат да се пекат на скара, да се сотират, да се изпържат в масло и да се добавят към яйцата.

Върховете на боба са сладки с вкус и хрупкавост и са отлични сурови в салати или приготвени като зелени. Те са една от най-ранните листни култури през пролетта и са вкусни, включени в ризота, върху пица или увяхнали в салати. Дори жълт цвят лук, листа от касис и листа от бамя могат да се ядат.

Вероятно една от най-хабените части на зеленчука е кожата. Много хора белят моркови, картофи и дори ябълки. Кората на всичко това може да се добави заедно с билкови стъбла, листа и дъна от целина, краища на домати и т.н., за да направите вкусен вегетариански бульон. Каква е старата поговорка? Не хаби, не искам.