Съхранение на дехидратирани плодове от градините - съвети как да изсушите плодовете у дома

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Значи имахте страхотна реколта от ябълки, праскови, круши и т.н. Въпросът е какво да правите с целия този излишък? Съседите и членовете на семейството имат достатъчно и вие сте консервирали и замразили всичко, с което можете да се справите. Изглежда, че е време да опитате да изсушите плодовете за дългосрочно съхранение. Сушенето на плодове и зеленчуци ще ви позволи да удължите реколтата далеч след вегетационния сезон. Прочетете, за да разберете как да сушите плодове у дома, както и зеленчуци.

Сушене на плодове за дългосрочно съхранение

Изсушаването на храната премахва влагата от нея, така че бактериите, дрожди и мухъл не могат да се култивират и в крайна сметка да развалят храната. След това сушените или дехидратирани плодове от градината стават много по-леки и по-малки по размер. След това сушената храна може да бъде рехидратирана, ако желаете или да се яде както е.

Има няколко начина за сушене на храна. Старият метод е сушене на слънце, откъдето идва и терминът сушени на слънце плодове, като домати. По-модерен подход е с дехидратор за храна, който съчетава топли температури, ниска влажност и въздушен поток за бързо изсушаване на храната. Топлите температури позволяват на влагата да се изпари, ниската влажност издърпва бързо влагата от храната във въздуха, а движещият се въздух ускорява сушенетопроцес чрез изтегляне на влажния въздух от храната.

Какво ще кажете за фурни? Можете ли да сушите плодове във фурната? Да, можете да сушите плодовете във фурната, но това е по-бавно от дехидратора за храна, защото няма вентилатор за циркулация на въздуха. Изключението тук е, ако имате конвекционна фурна, която има вентилатор. Сушенето във фурна отнема около два пъти повече време за изсушаване на храната, отколкото в дехидратор, така че използва повече енергия и е по-малко ефективно.

Преди сушене на плодове и зеленчуци

Започнете да подготвяте плодовете за сушене, като ги измиете добре и изсушите. Не е необходимо да белите плодовете, преди да ги изсушите, но кожата на някои плодове, като ябълки и круши, става леко твърда, когато се изсушат. Ако смятате, че това може да ви притеснява, обелете го. Плодовете могат да бъдат нарязани наполовина или на тънки филийки, или дори да се оставят цели. Колкото по-голямо е парчето плод обаче, толкова по-дълго ще отнеме да изсъхне. Много тънко нарязани плодове като ябълки или тиквички ще станат хрупкави като чип.

Плодове като боровинки и боровинки трябва да се потопят във вряща вода, за да се напука кожата. Не оставяйте плодовете твърде дълго, иначе ще се сварят и ще станат каша. Отцедете плодовете и бързо ги охладете. След това изсушете плодовете и пристъпете към сушене.

Ако сте пурист, може да искате да третирате предварително някои видове плодове. Предварителната обработка намалява окисляването, води до по-хубав цвят, намалява загубата на витамини и удължава срока на годност на дехидратираните плодове от градината. Не съм особено загрижен за нищо от това и нашите дехидратирани плодове са толкова добри, че никога не трябва да се съхраняват дълго; Ям го.

Има няколко начина за предварителна обработка на плодовете. Един метод е да поставите нарязаните плодове в разтвор от 3 ¾ (18 mL) чаени лъжички аскорбинова киселина на прах или ½ чаена лъжичка (2,5 mL) лимонена киселина на прах в 2 чаши (480 mL) вода за 10 минути преди сушене. Можете също така да използвате равни части от бутилиран лимонов сок и вода или 20 натрошени таблетки от 500 mg витамин C, смесени с 2 чаши (480 mL.) вода вместо горното.

Друг метод за предварителна обработка на плодове е чрез бланширане със сироп, което означава задушаване на нарязания плод в сироп от 1 чаша (240 mL.) захар, 1 чаша (240 mL.) царевичен сироп и 2 чаши (480 mL.) вода за 10 минути. Отстранете сместа от котлона и оставете плодовете да престоят в сиропа за още 30 минути, преди да го изплакнете и да го поставите върху тави за сушене. Този метод ще доведе до по-сладки, по-лепкави, подобни на бонбони сушени плодове. Има и други методи за предварителна обработка на плодовете преди сушене, които могат да бъдат намерени при бързо търсене в интернет.

Как да сушим плодове у дома

Има няколко начина за сушене на градински плодове и зеленчуци:

Дехидратор

Ако използвате дехидратор за сушене на плодове или зеленчуци, сложете парчетата една до друга, никога да не се припокриват върху решетка за сушене. Ако използвате предварително обработен плод, разумно е леко да напръскате решетката с растително масло; в противен случай ще се залепи за екрана или тавата. Предварително загрейте дехидратора до 145 F. (63 C.).

Сложете тавите в предварително загрятия дехидратор и ги оставете за един час, след което намалете температурата до 135-140 F. (57-60 C.), за да завършите сушенето. Времето за сушене ще варирав зависимост от дехидратора, дебелината на плода и съдържанието му на вода.

Сушене във фурна

За сушене във фурна поставете плодовете или зеленчуците в тава в един слой. Поставете ги в предварително загрята фурна на 140-150 F. (60-66 C.) за 30 минути. Отворете малко вратата на фурната, за да може излишната влага да излезе. След 30 минути разбъркайте храната и проверете как изсъхва. Сушенето може да отнеме от 4 до 8 часа в зависимост от дебелината на резените и съдържанието на вода.

Изсушаване на слънце

За сушени на слънце плодове е необходима минимална температура от 86 F. (30 C.); дори по-високите температури са по-добри. Гледайте прогнозата за времето и изберете време за сушене на плодове на слънце, когато ще имате няколко дни сухо, горещо и ветровито време. Също така, имайте предвид нивото на влажност. Влажност под 60% е идеална за сушене на слънце.

Сушени плодове на слънце върху тави, направени от екран или дърво. Уверете се, че скринингът е безопасен за храна. Потърсете неръждаема стомана, фибростъкло с тефлоново покритие или пластмаса. Избягвайте всичко, направено от „хардуерен плат“, който може да се окисли и да остави вредни остатъци върху плодовете. Избягвайте също медни и алуминиеви екрани. Не използвайте зелено дърво, бор, кедър, дъб или секвоя за направата на тави, тъй като те се изкривяват. Поставете тавите върху блок, за да позволите по-добра циркулация на въздуха върху бетонна алея или над лист алуминий или калай, за да насърчите повишено отражение на слънцето.

Покрийте тавите с тензух, за да предпазите алчните птици и насекоми. Покрийте или внесете изсушените плодове през нощта, тъй като студеният кондензиращ въздух ще рехидратира храната и ще забавипроцес на дехидратация, който ще отнеме няколко дни.

Съхранение на дехидратирани плодове и зеленчуци

Плодовете са сухи, когато са все още гъвкави, но не се образуват влага при натискане. След като плодовете изсъхнат, извадете ги от дехидратора или от фурната и го оставете да се охлади, преди да го опаковате за съхранение.

Сушените плодове трябва да бъдат опаковани свободно в херметичен стъклен или пластмасов контейнер. Това позволява на останалата влага да се разпредели равномерно между резените плодове. Ако се образува конденз, плодът не е достатъчно изсушен и трябва да се дехидратира допълнително.

Съхранявайте пакетираните дехидратирани плодове от градината на хладно и тъмно място, за да им помогнете да запазят витаминното съдържание на плодовете. Сушените плодове могат да се съхраняват и във фризера или хладилника, което ще помогне да се удължи срокът на годност… но не очаквам това да е проблем. Вероятно е вашият дехидратиран плод да бъде погълнат за нула време.