Отглеждане на синя царевица за готвене - Как да си направим сини царевични тортили

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:26:47

Продукти като сини царевични тортили, направени със синя царевица хопи, стават все по-популярни. Не е чудно, че популярността им нараства; синята царевица се рекламира като една от „суперхраните“поради изобилието от антиоксиданти. Тези ползи за здравето могат да бъдат ваши, когато опитате да отглеждате своя собствена синя царевица.

Как да отглеждате синя царевица: Най-добрите сортове за домашно отгледани сини царевични тортили

Синята царевица е брашнена царевица с открито опрашване, първоначално разработена от хората хопи, откъдето идва и името. Хопи бяха истинско земеделско общество, развиващо много разновидности на царевица, някои от които съществуват и до днес.

Интересно е, че цветът на царевицата беше свързан с посоката. Например жълто, свързано със север, бяло на изток, червено на юг и синьо, запад.

Синята царевица хопи остава основна съставка в храни от хопи, като пики хляб, където синята царевица се смила в сладко ястие и се оформя в хляб. Днес брашното от синя царевица е основната съставка във вкусните сини царевични тортили.

Отглеждане на синя царевица

Синята царевица (Zea mays) има по-нисък добив от хибридната царевица, заедно с променливи характеристики на растението като височина, брой класове и продължително време на цъфтеж. Те също така имат тенденция към преобръщане, което вероятно е причината продуктите, съдържащи синя царевица, да са по-скъпи. Чеказа, отглеждането на синя царевица е малко по-голямо предизвикателство, но си струва усилията.

Повечето синя царевица е открито опрашена. Съществуват няколко хибрида, но те са патентовани и се отглеждат само от търговски производители. Синята царевица хопи може да се отглежда в зони на USDA 8-10.

Засадете синя царевица в дълбока, добре дренирана, пясъчна глинеста почва, натоварена с органична материя. Засадете семена на 1-2 инча (2,5-5 см.) дълбочина и 8 инча (20 см.) един от друг в предварително напоени лехи. Поддържайте семената влажна и покълването трябва да настъпи след седмица до 10 дни.

Когато са високи около 5 инча (12,7 см.), тънки растения на един фут (30,48 см.). Продължете да осигурявате по инч (2,5 см.) вода на седмица. Докато растенията растат, разпръснете няколко инча (8 см.) органичен мулч около тях, за да забавите плевелите и да задържите влагата. Ако листата започнат да пожълтяват, поднесете растенията отстрани с тор с високо съдържание на азот.

Кога да берем синя царевица

Моментът за прибиране на реколтата ще зависи от сорта и времето по време на вегетационния сезон, но някъде от 65-120 дни е времето за прибиране на синя царевица. Ако планът ви е да изпечете или изпържите ядките, не забравяйте да приберете реколтата по време на етапа на млякото, което ще доведе до по-сладки продукти, като рецептата за синя царевична тортила по-долу. Нокът, леко натиснат в ядрото, трябва да даде млечна течност, когато е готов.

Рецепта за синя царевична тортила

Извадете сините царевични зърна от кочана и измийте добре в гевгир. Разтворете 1 чаена лъжичка варовик на прах или “cal” в ½ C (120 ml.) вода. Добавете разтвореното кал към 32 унции (малко под литър) вода и загрейте до слабо кипене на котлона. ТоваОсвен това, важна стъпка, която алкализира царевицата, което я прави по-лесна за смилане и по-лесно смилаема, се нарича никстамализация.

Добавете царевичните зърна и оставете да къкри на среден огън за 25-40 минути. Царевицата трябва да се усеща кадифена, когато е готова и трябва да се вдлъбне с нокът.

Свалете съда с царевица от котлона и го оставете да престои на стайна температура за 12 часа. След това време изсипете царевицата в гевгир и изплакнете леко с вода.

Смелете мокрите ядки в мокра мелница, кухненски робот или блендер; колкото по-гладко е тестото, толкова по-добре. Добавете малко вода, за да направите леко лепкаво тесто или маса.

Сега сте готови да направите сини царевични тортили. Разточете тестото на топки с диаметър около 2 инча (5 см.) и изравнете в преса за тортила или с помощта на две плоски дъски за рязане.

Загрейте тиган с незалепващо покритие на силен огън и гответе синя царевична тортила за 40 секунди, докато ръбовете започнат да се оцветяват и след това обърнете. Обърнете трети път, за да проверите цвета и след това извадете от тигана.

Използвайте незабавно или запечатайте плътно и охладете или замразете. Използвайте или замразете неизползваната маса в рамките на 3 дни.