Оцет за консервиране на храни – Как да консервираме зеленчуци с оцет

2024 Автор: Chloe Blomfield | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 23:51

Мариноването с оцет или бързото мариноване е прост процес, който използва оцет за консервиране на храна. Консервирането с оцет се основава на добри съставки и методи, при които плодовете или зеленчуците се потапят във вода, сол и оцет, които са били нагрявани. Комбинацията от зеленчуци и оцет не само запазва храната, но придава хрупкавост и пикантност. Прочетете, за да научите как да консервирате зеленчуци с оцет.

История на мариноването с оцет

Оцетът има дълга история, следи от него са открити в египетски урни от около 3000 г. пр.н.е. Първоначално е била кисела течност, приготвена от ферментацията на вино и като такава е наричана „вино на бедния човек“. Думата оцет също произлиза от старофренското „vinaigre“, което означава кисело вино.

Използването на оцет за консервиране на храни вероятно се е появило в Северозападна Индия около 2400 г. пр.н.е. Възникна като прост начин за запазване на храна за дълги пътувания и износ. Това беше първата записана употреба на зеленчуци и оцет, мариновани краставици.

За консервирането с оцет

Когато консервирате зеленчуци с оцет, в крайна сметка получавате храна, която може да се съхранява за дълги периоди от време с помощта на прости съставки. Науката за използването на оцет за консервиране на храни е проста. Оцетната киселина, съдържаща се в оцетаповишава киселинността на зеленчуците, убива всички микроорганизми и ефективно запазва зеленчуците, като предотвратява разваляне.

Има ограничения за мариноването с оцет обаче. Оцетът има значение. Докато повечето хора използват дестилиран бял оцет, защото той няма да обезцвети зеленчуците, могат да се използват и други видове оцет, като ябълков оцет, който има подчертан вкус.

Ужасно важното е съдържанието на оцет? Оцетът трябва да съдържа пет процента оцетна киселина и никога да не се разрежда. Оцетната киселина е това, което убива всякакви бактерии и предотвратява ботулизма.

Как да консервираме зеленчуци с оцет

Има стотици рецепти за мариноване. След като изберете един, следвайте инструкциите.

Освен добрата рецепта има и други неща, които трябва да имате предвид. Използвайте неръждаема стомана, емайлирани съдове или стъкло от хранителна пластмаса. Никога не използвайте мед или желязо, които ще обезцветят киселите ви краставички. Уверете се, че вашите буркани нямат пукнатини или стружки. Използвайте термометър за бонбони или месо, за да проверите температурата на водата.

Ако рецептата ви изисква водна баня, имате нужда от консерва с водна баня или дълбок чайник, който ще позволи на бурканите да бъдат покрити с вода. Ще ви трябва и поставка или сгънати кърпи за дъното на чайника. Използвайте най-пресните, непокътнати продукти. Най-добре е малко по-зряло, така че продукцията да запази формата си.

Използвайте само пресни подправки. Може да се използва всякаква хранителна сол, но не и заместител на солта. Ако е необходимо, използвайте гранулирана или цвеклова захар, никога кафява захар. Ако използвате мед, използвайте ¼ по-малко. Някои рецепти изискват стипцаили лайм, но те всъщност не са необходими, въпреки че лаймът ще придаде хубава хрупкавост.

Накрая, ако всичко това изглежда твърде трудно за туршия, могат да се направят и бързи кисели краставички, които се съхраняват няколко дни в хладилника. Опитайте да нарежете ряпа дайкон или твърда английска краставица на много тънко и след това потопете в оризов оцет, осолен и подсладен с кристална захар и натрошен червен пипер на вкус, в зависимост от това колко люто искате. В рамките на няколко часа имате отлична кисела подправка, която да използвате с риба или други ястия.