Карфиол с лилав оттенък - Безопасно ли е да се яде лилав карфиол

2026 Автор: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Последно модифициран: 2025-01-22 15:27:03

Карфиолът е член на семейство Brassica, отглеждан заради главата или изварата, която е съставена от куп цветя. Главата най-често е чисто бяла до леко кремав цвят, но какво ще стане, ако има лилав оттенък върху карфиола? Безопасно ли е да се яде лилав карфиол?

Помощ, карфиолът ми стана лилав

Случи ми се първия път, когато отгледах карфиол в домашната си градина; карфиолът ми стана лилав. Това беше първият ми набег в отглеждането на зеленчуци, преди около 20 години или повече. Всичко беше експеримент.

Интернет повече или по-малко не съществуваше, така че често разчитах на майка ми или леля ми да ме насочат към проблемите в градинарството и възможните решения. За щастие, те ми казаха, че този лилав оттенък върху карфиола не е болест, гъбички или вредители.

Карфиолът е зеленчук за прохладно време, който процъфтява при ниските температури през пролетта и есента. Както споменахме, той се отглежда заради белезникава до кремав цвят на главата или изварата. Но карфиолът естествено има гама от цветове, дори клонящи към лилави, жълти, червени или сини нюанси. Този лилав цвят в карфиола се причинява от наличието на антоцианин, който се влошава от излагането на слънце. Това е безвредна водаразтворим пигмент, открит в цветни храни като грозде, сливи, горски плодове, червено зеле и патладжан. Някои сортове, като „Snow Crown“, имат по-силна склонност към лилав цвят в главите карфиол.

Предотвратяване на карфиол с лилав оттенък

За да предотвратите растежа на карфиол, който има лилав оттенък, закупете самобланширащ сорт, който е разработен за намаляване на проблемите с оцветяването на изварата, или бланширайте или покрийте главата, докато се развива. Освен това планирайте зреенето на карфиола за по-хладните месеци като септември и октомври.

Дългите, горещи летни дни ще причинят лилав цвят в главите на карфиола; може дори да видите листа да поникват от изварата. Ако това вече се е случило, няма какво да се направи, освен да се вземе предвид реколтата за следващата година. За да бланширате глава карфиол, завържете външните листа върху развиващата се извара, когато тя е с диаметър 2 инча (5 см.), като ги закрепите с щипка или градинарски канап. Листата ще предпазят развиващата се извара от слънцето и ще й позволят да запази белезникавия си цвят.

Времето за засаждане на карфиол също е важно съображение, за да се избегне образуването на пурпурна извара. Карфиолът се нуждае от дневни температури между 70-85 F. (21-29 C.), но с достатъчно ранно начало за достатъчно дълъг вегетационен период, за да подпомогне узряването на голяма глава. Ако засадите твърде рано обаче, късната слана може да убие младия карфиол. Може да се наложи да потърсите раннозреещи или къснозреещи сортове, в зависимост от климата във вашия район и продължителността на вашия вегетационен период. Най-ранните сортове узряват само за 60 дни и в някои региони можете да получите ранна реколта и след това да засадите отново през юни за есенна реколта.

Безопасно ли е да се яде лилав карфиол?

Ако е твърде късно и изварата от карфиол вече е с лилав оттенък, не се отчайвайте. Лилавият карфиол е напълно безопасен за ядене. Може да има малко „изключен“вкус и като такъв може да искате да го използвате суров; готвенето само ще увеличи "изключен" вкус. Загряването на пурпурните цветчета също ще промени цвета от лилаво на сиво или шиферно синьо, особено ако водата ви е твърда или има алкално pH - не най-апетитните нюанси. Ако не можете да понасяте суров карфиол и искате да го приготвите, добавете малко оцет или крем от винен камък (винена киселина) към водата, за да намалите промяната на цвета.